छेना मुरकी रेसिपी
सामग्री
- 2 लीटर (81/3 कप) दूध (ताजा मलाईदार) 167)
- 160 मि.ली. (2/3 कप) सफेद सिरका
मात्राः लगभग 400 ग्राम (14 औंस )
तैयारी का समयः 1 घंटा
तैयारी
एक हांडी में दध को उबालें और आंच से हटाकर 120° फारेनहाइटतकडा होने से । ऊपर से ढालते हुए धार के रूप में सिरका गिराएं और तब तक चलाएं जब तक दूध का थक्का-सा न बनने लगे (करीब 3 मिनट तक)। थक्का हुए दूध को मलमल से छानें। अब मलमल को चारों कोनों से पकड़कर छेने को तब तक दबाएं जब तक दूधिया पानी न निकलने लगे। गर्म रहते ही छेना को एक समतल ट्रे में डालकर हाथ से गूंध लें और दाना को मसल दें। ठंडा करने चांदी के वर्क में लेपटकर फ्रिज में ठंडा होने के लिए रख दें। फ्रिज में यह 24 घंटे तक रह सकता है।
