Carom Seeds Cold Fish, ठण्डी अजवाइनी मछली
इस ठण्डे व्यंजन अजवाइन का विशेष रूप से प्रयोग किया गया है।
तैयारी का समय: 1 घंटा
पकाने का समय: 45-50 मिनट
सामग्री
- 2 किलो (40½ पौंड) मछली के मांस का कतला
- 225 ग्राम (1/2 पौंड) बड़ा झींगा
- 15 ग्राम (2 बड़े चम्मच) अजवाइन
- 10 ग्राम (2 चाय चम्मच) कश्मीरी देगी मिर्च
- 50 ग्राम (3 बड़े चम्मच) पिसा लहसुन
- 160 ग्राम (। कप) प्याज
- मुंगफली का तेल, झींगा तथा प्याज को हल्का तलने के लिए
- 6 अंडे
- 20 ग्राम (1/3 कप) हरा धनिया
- नमक मिर्च स्वाद के अनुसार
- 10 ग्राम (2/3 कप) कीम्
सजाने के लिए
- 2 ग्राम (7 औंस) गाजर
- 3 नीम्बू
तैयारी
मछलीः साफ करके धो लें और कपड़े से दबा कर पोंछ कर छोटे छोटे टुकड़ों में काट लें। पिसे लहसुन में अजवाइन तथा देगी मिर्च मिला कर मछली के टुकड़ों पर लगा दें।
झींगाः ऊपर का छिलका उतार लें, अन्दर से नसें आदि साफ करें तथा 4 इंच के टुकड़ों में काट लें। कड़ाही में तेल चढ़ाएं तथा झींगा उसमें डालकर मध्यम आग पर पाँच मिनट तक चलाएं फिर तेल से निकाल कर ठण्डा कर लें तथा फ्रिज में रख दें।
प्याजः छिलका उतार कर धो लें तथा महीन महीन काट लें। कड़ाही में तेल गरम करें और प्याज डाल कर (पारदर्शी होने तक) हल्का भून लें। तेल में से निकाल लें और ठण्डा होने दें।
पीसनाः मैरीनेट किए गए मछली के टुकड़े तथा भुनी प्याज को दो तीन बार मशीन में पीसें।
अण्डेः केवल सफेदी अलग करके अच्छी तरह फेंट लें (फ्रिज से निकाले गए अण्डे लें-जर्दी का प्रयोग नहीं होगा)।
हरा धनियाः साफ करके धो लें और काट लें। एक कपड़े में रख कर दबाएं। पानी एकदम सूख जाना चाहिए।
क्रीमः ब्लेंडर में डाल कर फेंट लें।
मिश्रण बनानाः ब्लेंडर में पीसी हुई मछली डाल कर एक धार से धीरे धीरे फेटा गया अण्डा डालें और अच्छी तरह मिश्रण बना लें। अब यह मिश्रण एक डोंगे में डाल कर भुना झींगा, हरा धनिया तथा नमक मिर्च (स्वाद के अनुसार) डाल कर अच्छी तरह मिला लें। फेंटी गई क्रीम में डालें तथा दो भाग बना लें।
सजानाः गाजर छील कर धो लें तथा लम्बी पतली पट्टियों में का पतले कतरों में काट लें। नीम्बू भी धोकर पतले कतरों मे काट लें | ओवन को 230° फारेनहाइट पर गर्म कर लें।
पकाना
दो साँचों में मिश्रण के अलग-अलग भाग एक दम ऊपर तक भरें ढक्कन लगा एक पानी भरी ट्रे पर साँचे रख दें। पहले से गरम किए गए ओवन में ट्रे रखें तथा 45 मिनट तक पकाएं। फिर ओवन से निकाल कर ठण्डा कर लें तथा रात भर फ्रिज में रखें
काटना
साँचे से निकालें तथा 4 इंच की परतें काटें एवं चाँदी की प्लेट पर सजाएं तथा 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।
परोसना
चाँदी की ट्रे को फ्रिज से निकालें गाजर तथा नीबू से सजा कर ठण्डा-ठण्डा ही परोसें।
नोटः ठण्डी मछली en croute भी तैयार की जा सकती है, इसके लिए खस्ता कीमा के लिए प्रयुक्त मिश्रण बनाया जाना चाहिए। जीरे के स्थान पर अजवाइन का प्रयोग करें।
