मेवा रबड़ी-Mewe wali Rabdi
मेवा रबड़ी की सामग्री-
- 1 प्याला मिला-जुली मेवा (काज़, – बीज, बादाम, कसा गोला चिरौंजी)
- 1 प्याला मखाने
- 1-1/2 लीटर मलाईदार दूध
- 2 बड़े चम्मच चीनी या बूरा
- 1-1/2 प्याला देसी घी
- 1-2 बूंद केवड़ा जल
- 1 छोटा चम्मच गुलाब जल
- 1/2 छोटा चम्मच पिसी हरी इलायची।
मेवा रबड़ी बनाने की विधि-
- भारी पेंदे की कडाही में दूध डालकर उबाले और मंदी आँच पर पकने दें।
- बीच-बीच में कड़ाही के किनारों पर जमी मलाई उतारकर पकते दूध में डालें।
- दूसरी कड़ाही में थोड़ा सा घी डालें और अलग अलग काजू, बादाम, चिरौंजी, बीज व मखाने तल लें।
- खाली कड़ाही में कसा गोला डालकर एक-दो मिनट तक भून लें।
- सारी मेवा में बचा शेष घी व बूरा मिला दें।
- जब दूध गाढ़ा होकर एक-चौथाई रह जाए तब आँच से उतारकर उसमें इलायची मिलाएँ। ठंडा होने पर गुलाब जल व केवड़ा मिलाएँ।
- परोसने के समय कटोरियों में थोड़ी-थोड़ी रबड़ी डालें और ऊपर से मीठी तली मेवा रखकर परोसें।
