Kadahi Paneer, कड़ाही पनीर रेसिपी
सामग्री
- 250 ग्राम पनीर, 1 इंच के चौकोर टुकड़ों में कटा हुआ
- 2 टेबलस्पून सूखे धनिये के बीज
- 2 सुखी हुई कश्मीरी लाल मिर्च
- 1 छोटा टुकड़ा दालचीनी
- 1 हरी इलायची
- 2 मध्यम आकार की शिमला मिर्च, 1 इंच के टुकड़ों में कटी हुई
- 3 मध्यम आकार के टमाटर, बारीक कटे हुए
- 2 मध्यम आकार के प्याज़, बारीक कटे हुए
- 1 टेबलस्पून अदरक-लसून की पेस्ट
- 1/2 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
- 2 टेबलस्पून टमाटर की प्यूरी
- 2 टीस्पून कसूरी मेथी
- 3 टेबलस्पून तेल या घी
- 2 टेबलस्पून ताज़ी मलाई (यदि आप चाहें)
- 1/3 कप पानी
- नमक, स्वादानुसार
- ताज़ा हरा धनिया, बारीक कटा हुआ, सजावट के लिए
विधि
- धनिये के बीज, कश्मीरी लाल मिर्च, दालचीनी और हरी इलायची को धीमी आँच पर 1 मिनट के लिए तब तक भूनिए जब तक उनमे से मीठी सुगंध नहीं आने लगती।
- उन्हें गैस पर से उतार कर मिक्सर में दरदरी पीस लीजिये या मुस्ली की मदद से ओखली में कूट लीजिये।
- अगर आप जमा हुआ पनीर इस्तेमाल कर रहे हैं तो उसे डीफ़्रोस्ट करने के लिए गरम पानी में डूबा कर रखिये।
- जब पनीर का उपयोग करना हो तब पानी निकालकर पनीर को सब्जी में डाल दीजिये।
- एक नॉन-स्टिक कड़ाही में मध्यम आँच पर तेल या घी गरम कीजिये। कटा हुआ प्याज़ डालकर सुनहरा होने तक भूनिए।
- अदरक-लसून की पेस्ट और लाल मिर्च पाउडर डालकर 1-2 मिनट तक भूनिए।
- कटे हुए टमाटर डालकर अच्छे से मिला लीजिये।
- टमाटरों को तब तक पकाइए जब तक वह नरम नहीं पड़ जाते और तेल छूटने नहीं लग जाता।
- सूखे मसालों का पाउडर डालकर अच्छी तरह मिला लीजिये और इसे 2 मिनट तक पकने दे। इसके बाद टमाटर की प्यूरी मिला दीजिये।
- कटी हुई शिमला मिर्च और नमक डालकर 3 मिनट तक पकाइए।
- कसूरी मेथी को हाथ से मसलकर सब्जी में डालिए।
- 1/3 कप पानी मिलाकर 3 मिनट तक पकाइए।
- ग्रेवी में पनीर डाल दीजिये।
- इस मिश्रण को अच्छे से मिलाकर 3 मिनट तक पकाइए। अब ताज़ी मलाई डाल दीजिये।
- मिश्रण को फिर से एक बार अच्छी तरह मिलाकर गैस बंद कर दीजिये। मलाई डालने के बाद अगर आप उसे ज्यादा देर तक गैस पर पकाएंगे तो वह फट जाएगी।
- तैयार सब्जी को सर्विंग बाउल में निकाल लीजिये और धनिये से सजाकर गरमा-गरम परोसिये।
सुझाव और विविधता:
पनीर के टुकडों को कम तेल या घी में तब तक तलिए जब तक वह हलके-भूरे रंग के न हो जाए।
पनीर को सीधा सब्जी में मिलाने की जगह उन्हें तलकर डालने से सब्जी और भी स्वादिष्ट बनेगी।
अगर आपके पास पनीर न हो तो उसकी जगह टोफू का उपयोग भी कर सकते है।
स्वाद: गाढ़ी ग्रेवी में बनी हुई मसालेदार सब्जी
परोसने के तरीके: कड़ाई पनीर को बटर नान या तंदूरी रोटी और ककड़ी-प्याज़ के सलाड के साथ परोसिये।
असली पंजाबी जायके का मज़ा उठाने के लिए आप इस सब्जी को रोटी और लस्सी के साथ भी परोस सकते है।
