कढ़ी पकौड़ा हिंदी रेसिपी, How to Make Punjabi Kadhi Pakora Recipe in Hindi

कढ़ी पकौड़ा-Punjabi Kadhi Pakora

यह व्यंजन बेसन तथा दही के घोल में पकौड़े डालकर बनाया गया।

सामग्री:

  • 350 ग्राम (1-1/2 कप) दही (दिन का बासी)
  • 60 ग्राम (6 बड़े चम्मच) बेसन
  • 50 ग्राम (1/4 कप) धी
  • 5 ग्राम (1 चाय चम्मच) लालमिर्च पाउडर
  • 3 ग्राम ( 1/2 चाय चम्मच) हल्दी
  • नमक
  • 150 ग्राम (5 औस) आलू
  • 150 ग्राम (5 औंस) प्याज

पकौड़े के लिए

  • 75 ग्राम (1/2 कप) बेसन
  • एक चुटकी सोहा बाइ-कार्ब
  • नमक
  • 2 ग्राम (1/2 चाय चम्मच) अजवाइन
  • 2 ग्राम (1 चाय चम्मच) कसूरी मेथी
  • 5 ग्राम (1-1/2 चाय चम्मच) अदरक
  • 5 हरी मिर्च
  • तलने के लिए घी

छौंक लगाने के लिए

  • 25 ग्राम (5 चाय चम्मच) धी
  • 3 ग्राम (1 चाय चम्मच) जीरा
  • 1 ग्राम (1/4 चाय चम्मच) मेथी
  • 1 ग्राम (1/4 चाय चम्मच) सरसों
  • 4 साबुत लाल मिर्च

तैयारी

दही: कटोरे में फेट लें। बेसन, लाल मिर्च, हल्दी और नमक डालकर अच्छी तरह से मिला लें.

सब्जियां: आलू और प्याज को छील, धोकर चौथाई इंच के गोलाकार टुकड़ों में काट लें.

पकौड़ा: अदरक को खुरच, धोकर अच्छी तरह कतर लें, हरी मिर्च के डंठल निकाल दें। बीचों-बीच से काटकर बीज निकाल दें और कतर लें। बेसन और सोडा बाइ-कार्ब को एक साथ छान ले। अजवाइन, कसूरी मेथी और आवश्यकतानसार पानी मिलाकर गाड़ा घोल तैयार कर लें। बची हुई सामग्री डाल कर अच्छी तरह मिला लें।

कड़ाही में घी गर्म करके 1-1/2 इंच के पकौड़े सुनहरे लाल तल लें और निकालकर अलग रख दें।

पकाने की विधि

हांड़ी में घी गर्म करके उसमें दही का मिश्रण और लगभग 800 मि.ली. पानी डालकर उबलने दें। आंच कम करके 8-10 मिनट तक पकने दें। चलाना लगातार जारी रखें नहीं तो दही के थक्के बन जाएंगे। आलू मिलाकर उबलने दें। आंच कम करके 8-10 मिनट तक पकाएं। अब प्याज मिलाकर तब तक खदकाएं जब तक आलू पक न जाएं। पकौड़े मिलाकर दो मिनट तक चलाएं। अंदाज से नमक मिला दें।

कढ़ी में छौंक लगाने के लिए एक फ्राइंग पेन में घी गर्म करके मध्यम आंच पर सारे साबुत मसाले, (जीरा, मेथी. सरसों) डालकर कड़काएं। लाल मिर्च मिलाकर चलाएं और आंच से हटाकर खौलती हुई कढ़ी में छौंक लगा दें। कढ़ी को अच्छी तरह चला दें।

परोसने का तरीका

कढ़ी को डोंगे में निकालकर गरमा-गरम चावल के साथ परोसें.

  • मात्रा: व्यक्तियों के लिये
  • तयारी का समय: 45 मिनट
  • पकाने का समयः 35 मिनट

नोट: मारवाडी लोग कड़ी में प्याज की जगह एक चुटकी हींग मिलाते हैं।

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