बैंगन का भरता-Baingan Ka Bharta
कोयले पर भूने गए इस भरते में प्याज और टमाटर डाले जाते हैं.
सामग्री
- 1 किलोग्राम (1-1/4 पौंड)(बड़े-बड़े गोल बैंगन)
- 150 ग्राम(3/4 कप ) घी
- 3 ग्राम( 1 चाय चम्मच) साबुत जीरा
- 120 ग्राम (3/4 कप )प्याज़
- 10 ग्राम (1 बड़ा चम्मच )अदरक
- 5 ग्राम (1 बड़ा चम्मच) कश्मीरी देगी मिर्च (या पेपरिका )
- नमक
- 500 ग्राम (2-1/4 चाय चम्मच) टमाटर
- 4 हरी मिर्च
- 20 ग्राम (1/3 कप )धनिया
तैयारी
- मात्रा: 4 व्यक्तियों के लिये
- तैयारी का समय: 25 मिनट
- पकाने का समय: 20 मिनट
बैंगनः बैंगन को छड में गूंथकर उस पर थोड़ा-सा घी मलें और तंदूर की आंच पर उसे तब तक भूनें जब तक बैंगन के छिलके खुद उतरने न लगे. कोयले के चूल्हे, गैस के चूल्हे और ओवन पर भी बैंगन भूना जा सकता है। हाँ, यह बात जरूर के चूल्हे और ओवन में भूनने से उसमें सोंधापन नहीं आ पाएगा।) बैंगन को छड से निकालकर ठंडा होने के लिए पानी में डाल दें। इसके बाद छिलके और डंठल निकाल और मसल लें। (मसलने के बाद बचा बैंगन, अंदाज से 400 ग्राम होगा।)
बची हुई सब्जियां:छील, धोकर प्याज़ को काट लें। अदरक को खुरच, धोकर कतर लें। टमाटर को भी धोकर काट लें। हरी मिर्च के डंठल निकाल कर धो लें। बीच से काटकर, बीज निकालकर, कतर लें। धनिया पत्ते को साफ करके धोकर कतर लें।
पकाने की विधि
कड़ाही में घी गर्म करके उसमें साबुत जीरा डालकर कड़कड़ाने दें। प्याज डालकर पारदर्शी होने तक तल लें, अदरक डालकर 30 सेकेंड तक चलाएं। आंच कम करक देगी मिर्च और नमक मिलाकर चलाएं। टमाटर डालकर तब तक भूने जब तक बर्तन के किनारों को न छोड़ने लगे। अब मसले हुए बैंगन को मिलाकर करीब 4-5 मिनट तक भूनें। हरी मिर्च मिलाकर चलाएं और अंदाज़ से नमक मिला दें.
परोसने का तरीका
परोसने वाले बर्तन में निकालकर ने कटे हुए धनियापत्तों से सजाकर तंदूरी रोटी या फुल्के के साथ परोसें।
नोट: अच्छा भरता बनाने के लिए यह जरूरी है कि बैंगन हल्के,बड़े और गोल हो। भारी मैंगन में पके बीज होते हैं जिससे व्यंजन का स्वाद ही खराब हो जाएगा।
