पंचरत्नी दाल-Panchmel Dal
पंचरत्नी दाल दस खास किस्म की दाल में पाँच तरह की दालें मिला है।
सामग्री:
- 30 ग्राम (7 बड़े चम्मच) मूंग दाल (साबुत)
- 30 ग्राम ( 7 बड़े चम्मच) मसूर दाल (साबुत)
- 30 ग्राम (7 बड़े चम्मच) उड़द दाल (साबुत)
- 30 ग्राम (7 बड़े चम्मच) चना दाल
- 30 ग्राम (7 बड़े चम्मच) अरहर दाल
- 75 ग्राम (6 बड़े चम्मच) घी
- 3 ग्राम (1 चाय चम्मच) शाह जीरा
- 50 ग्राम (1/3 कप) प्याज
- 10 ग्राम (2 चाय चम्मच) धनिया पाउडर
- 3 ग्राम (1/3 चाय चम्मच) लाल मिर्च पाउडर
- 3 ग्राम (1/2 चाय चम्मच) हल्दी
- नमक
- 5 ग्राम (1 चाय चम्मच) जीरा पाउडर
- 5 ग्राम (1 चाय चम्मच) सौंफ पाउडर
- 20 ग्राम (1/3 कप) धनिया
छौंक लगाने के लिए
- 60 ग्राम (4 बड़े चम्मच) मक्खन
- 60 ग्राम (1/4 कप) टमाटर
- 75 ग्राम ( 1/2 कप) दही
- 3 ग्राम ( 1/2 चाय चम्मच) गरम मसाला
तैयारी
- मात्रा: 4 व्यक्तियों के लिये
- तैयारी का समय: 1 घंटा
- पकाने का समय: 30 घंटे
दालः चुनकर नल के चलते हुए पानी में धो लें और एक घंटे के लिए पानी में भिगो दें.
सब्जियां: प्याज़ को छील, धोकर कतर लें। धनिया पत्ते को साफ करके धोकर कतर लें।
बघारः बघार लगाने के लिए टमाटर धोकर काट लें। दही को एक कटोरे में
पकाने की विधि
हांडी में घी गर्म करके मध्यम आंच पर जीरा का तड़का दें। प्याज़ डालकर हल्का लाल तल लें। सारी दालों को मिलाकर 4-5 मिनट तक भूनें। अब करीब 2 लीटर पानी मिलाकर उबलने दें। आंच कम करके ऊपर आ गए छिलकों को निकाल दें। धनिया पाउडर, लाल मिर्च, हल्दी और नमक मिला दें। अब ढककर तब तक पकने दें जब तक दालें नरम न हो जाएं और दो तिहाई पानी सूख न जाए। लकड़ी के चम्मच से दाल को हल्के-हल्के मसल दें। जीरा और सौंफ पाउडर मिलाकर 2-3 मिनट तक चलाएं। अंदाज से नमक मिला दें।
छौंक तैयार करने के लिए एक कड़ाही में मक्खन पिघलाकर उसमें टमाटर, दही आर गरम मसाला मिलाएं। मध्यम आंच पर इन्हें तब तक भूनें जब तक घी बतन क दाना किनारों को छोड़ने न लगे। पकी हुई दाल को अब इस छौंक में मिलाकर 341 तक अच्छी तरह चला दें।
परोसने का तरीका
दाल को डोंगे में निकालकर कटे हुए धनिया पत्तों से सजाकर फुल्के, उबले चावल या अन्य किसी चीज के साथ परोसें।
