Paneer Khurchan, पनीर खुरचन
सामग्री:
- 250 ग्राम पनीर
- 100 ग्राम प्यांज
- 150 ग्राम टमाटर
- 1 हरी शिमला मिर्च
- 1 इंच अदरक
- 1 या 2 हरी मिर्च
- हींग- चुटकीभर
- ¼ चम्म च ग्राम मसाला पावडर
- ¼ हल्दीद पाउडर
- ¼ चम्महच लाल मिर्च पावडर
- ½ चम्म¼च धनिया पावडर
- ½ चम्म¼च जीरा पावडर
- ½ चम्म¼च कसूरी मेथी
- 1 चम्मचच लो फैट मेथी
- 2 चम्मडच कटी धनिया पत्तीम
- 5 चम्माच तेल
- नमक- स्वादअनुसार
विधि:
- आपकी पनीर की एक इंच स्लाइस काट लीजिये। साथ में सभी सब्जियों को बारीक काटें।
- फिर तवे पर आधा चम्मच तेल डाल कर गरम करें। आप चाहें तो लोहे की कढाई का भी प्रयोग कर सकती हैं।
- फिर उस पर बारीक कटी प्याज डाल कर हल्का भूरा फ्राई करें। फिर साथ में कटी शिमला मिर्च और टमाटर डालें। इसे लगातार चलाएं और आंच को धीमा रखें।
- 8 मिनट के बाद सभी पावडर मसाले डाल कर नमक छिड़के। मिश्रण को भली प्रकार से मिक्स करें। साथ में बीच से कटी हरी मिर्च और बारीक कटी अदरक डालें।
- फिर उसमें पनीर के टुकड़े डालें। अच्छी तरह से चलाएं और आंच को तेज कर दें।
- पनीर थोड़ा पानी छोड़ती है इसलिये उसे पकाने के लिये उसको तवे पर दबा कर पकाएं, जिससे वह सुनहरी हो जाए।
- इसे कुछ मिनटों तक पकाने के बाद आंच को धीमा कर दें और फिर चलाएं। जब जब पनीर तवे पर चिपकने लगे तब उसे खुरच कर पलट दें, इसे ज्यादा ना पकाएं नहीं तो पनीर कठोर हो जाएगी।
- आखिर में 1 छोटा चम्मच लो फैट क्रीम और आधा चम्मच कसूरी मेथी का डाल कर चलाएं। आंच को बंद कर दें और मिश्रण को चलाएं।
- 2 चम्मच हरी धनिया छिड़क कर गार्निश करें। आप चाहें तो इस पर नींबू का रस छिड़क सकती हैं।
- खुरचन तैयार है, इसे चपाती या तंदूरी नान या रोटी के साथ सर्व करें।
