Murgh Reshami Kabab/Chicken Kabab/Roll
केसर की सुगन्ध वाले मुर्गे के रोल बनाने के लिए काली मिर्च तथा जायफल विशेष रूप से प्रयोग किया जाता है।
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सामग्री
- 2 कि. (2-2/3 पौंड) मुर्गा
- 6 भाग गोश्त बिना हड्डी वाला
- 3 अण्डे
- 15 ग्राम (4-1/2 चाय चम्मच) साबुत काली मिर्च
- 2 ग्राम (4 चाय चम्मच) केसर
- 15 ग्राम (1 बड़ा चम्मच) दूध
- 8 ग्राम (फ चाय चम्मच) जायफल पाउडर
- 5 ग्राम (चाय चम्मच) गरम मसाला
- नमक
- 150 मि. ली. (2/3 कप) क्रीम
- 5 ली. स्टॉक (पानी जिसमे मुर्गा उबाला गया हो)
- 4 बड़ी इलायची
- 2 तेजपते
सजाने के लिए
- 4 टमाटर (मध्यम आकार)
- 4 अण्डे
मात्रा: 10 भाग (1 सांचे में 1 कि.(2¼ पौंड)
तैयारी का समय:1.45 मिनट
पकाने का समय: 50 मिनट
तैयारी
मुर्गा: साफ करके ऊपर की चमड़ी हटा दें तथा हड्डियाँ निकाल कर छोटे-छोटेमें काट लें। इनको मिन्सर में दो तीन बार चलाकर महीन क्रीम बना लें तथा एक सीधी थाली पर फैला कर एक घन्टे के लिए फ्रीज़र में रख दें।
मुर्गे का बिना हड्डी वाला भागः नाड़ी आदि साफ करके पतली पट्टियों में काट ले. नमक मिर्च आदि लगाएं और फ्रिज में रख दें।
काली मिर्चः इमामदस्ते में कूट लें।
केसरः आधा केसर गरम दूध में भिगो दें।
क्रीम: ब्लेंडर में फेंट लें।
मिश्रण बनानाः मुर्गे का महीन कीमा फ्रीजर से निकाल कर ब्लेंडर में डालें तथा एक-एक करके अण्डा डाल कर चलाएं। मिश्रण बन जाने पर उसे एक डोंगे में निकाल कर काली मिर्च पाउडर, केसर, जायफल, गरम मसाला और नमक डालें और अच्छी तरह मिला दें। फेंटी गई क्रीम में डालें।
सजाना: टमाटर को धोकर पतले कतरों में काट लें। अण्डों को सख्त उबाल लें, ठण्डा करें। छिलका उतारें तथा चार-चार टुकड़े कर लें।
इकट्टा करना
मेज पर एक भीगा कपड़ा रखें और उस पर उसी नाप की सिलवर फॉयल बिछाएं। तैयार मिश्रण को फॉयल पर रखें मुर्गे के बिना हड्डी वाले भाग की पट्टियाँ तीन पंक्तियों में रखें। उस पर बाकी बचा केसर छिडकें तथा गोल घुमाते हए रोल बना लें (3 इंच व्यास का)। फॉयल तथा कपड़े को कसकर लपेट लें और दोनों ओर के किनारे धागे से कसकर बाँध दें।
पकाना
एक बड़ी हँडिया में स्टॉक (पानी जिसमें मुर्गा उबाला गया है) गरम करें तथा उसमें बड़ी इलायची, तेज पत्ता डाल कर उबालें। उबलने पर आग धीमी कर दें तथा मिश्रण से बनाया गया रोल फॉयल सहित उसमें डाल कर 45 मिनट तक धीमी आग पर ही उबालें। अब रोल को बाहर निकालें। फॉयल तथा कपडा खोलें। पुनः अच्छी तरह बाँध दें, तथा स्टॉक में ही ठण्डा होने दें। फिर स्टॉक से निकाल कर ट्रे पर रखें तथा रात भर फ्रिज में ठण्डा होने दें।
काटना
नैपकिन तथा फॉयल खोलें और रोल की पतली-पतली परतें काटें। एक चाँदी की ट्रे में सजा दें तथा 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।
परोसना
चाँदी की ट्रे फ्रिज से निकाल कर टमाटर तथा अण्डों से सजाएं और ठण्डा-ठण्डा ही परोसें।
