रसमलाई-Soft Rasamali
रसमलाई की सामग्री-
- 1 लीटर दूध
- 1 बूंद पीला रंग
- 5-6 धागे केसर
- बड़ा चम्मच पिस्ते व बादाम (बारीक कटे)
- 1 लीटर दूध
- 2 प्याले चीनी
- 34 प्याला पानी
- 1 छोटा चम्मच गुलाब जल नीबू रस या मट्ठा।
रसमलाई बनाने की विधि-
- डेढ़ लीटर दूध को भारी पेंदे के बरतन में उबल रखें। उबाल आ जाए तो मंदी आँच पर पकाकर
- एक-चौथाई कर लें।
- रंग व केसर मिलाकर ठंडा करें।
- एक लीटर दूध को उबालें व छाना हुआ नीबू रस या मट्ठा डालकर फाड़ लें। पतले कपड़े में बाँधकर लटका दें।
- तैयार छेना को थाली या प्लेट में डालकर खूब मसलकर एकसार कर लें।
- चीनी व पानी मिलाकर उबलने रखें। ऊपर आई गंदगी को हटा दें।
- छेने में से थोड़ा-थोड़ा उठाकर गोल-गोल करें – व थोड़ा दबाकर चपटा करें।
- उबलती चाशनी में डालकर पकाएँ। तेज आँच – पर पककर जब ऊपर तैर आएँ तब चाशनी से निकालकर ठंडा करें।
- गहरे डोंगे में तैयार टुकड़े रखकर ऊपर से थोड़ सी चाशनी, ठंडा गाढ़ा और सुगंधित दूध डाला 9. कटी मेवा बुरककर और गलाब जल छिड़ककर रसमलाई परोसें।
